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厲害的反義詞是什么(山西老陳醋,能飲一杯無(wú))

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大家好,今天給大家分享厲害的反義詞是什么,一起來(lái)看看吧。

北方的冬日里,大大小小的節氣節日,都少不了一碗熱騰騰的餃子,這時(shí)候,一碟黑紅透亮的老陳醋是絕佳伴侶。姜文電影里有句話(huà),“現包點(diǎn)餃子配我的好醋”,醋,絕不是可有可無(wú)。

大雪節氣,吃餃子時(shí),有自認為吃酸厲害的朋友說(shuō):“這余下的醋,我能加餃子湯喝了?!?/p>

大音希聲,大象無(wú)形。相比之下,山西的朋友們,飯前先喝醋且不以為意,這才是真的厲害。

汪曾祺的《五味》,開(kāi)篇即是一句“山西人真能吃醋!”幾個(gè)下館子的山西人點(diǎn)菜前先喝三調羹醋不算,還見(jiàn)到太原的油鹽店在春節前貼出條子:“供應老陳醋,每戶(hù)一斤?!弊屚衾先滩蛔「锌捍?,“在山西人是大事”。

山西老陳醋,特別在哪兒呢?

一在歷史。

山西的釀醋業(yè),可以說(shuō)是同中華飲食文化一樣源遠流長(cháng),素有“醋鄉”之稱(chēng)的晉陽(yáng)(今太原)則是我國食醋的重要發(fā)祥地。北魏賈思勰撰寫(xiě)的《齊民要術(shù)》詳細記述了二十余種釀醋法,多指山西醋,現在山西醋的釀造工藝基本要素仍是從那時(shí)的“粟米曲作酢法”“秫米酢法”和“秫米神酢法”演變而來(lái)。

而早在上世紀三十年代,著(zhù)名微生物學(xué)家方心芳和孫穎川先生就在《山西醋》一書(shū)中指出:“我國之醋著(zhù)名者,首推山西醋”“凡經(jīng)此一冬三伏之醋,色濃體重,亦稱(chēng)陳醋”。

頗為著(zhù)名的寧化府老陳醋(前身是益源慶醋場(chǎng))、東湖老陳醋(前身是美和居醋坊),都已經(jīng)有六百余年歷史,仍然生機勃勃。

二在工藝。

山西老陳醋,一個(gè)“老”字,說(shuō)的是歷史;一個(gè)“陳”字,道的就是工藝了。

《山西醋》就評價(jià)山西老陳醋說(shuō):“蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長(cháng)久,醋之本身起化學(xué)作用而生成,絕非人工而偽制,不愧為我國名產(chǎn)?!?/p>

5道工藝(蒸、酵、熏、淋、陳)、82道工序,才能成就一壇老陳醋。而后這道“陳”,意味著(zhù)“夏伏曬,冬撈冰”的汗水,意味著(zhù)“醋缸跟著(zhù)‘爺爺’(太陽(yáng))走”的虔誠,更意味著(zhù)對大自然饋贈的耐心。

正是老鄉們這種日復一日、年復一年的堅持,才能讓老陳醋的古老工藝能夠承襲流傳,成為浸潤到山西人骨子里的質(zhì)樸和踏實(shí)。

右玉縣那一代又一代的造林制沙人,可不就是喝著(zhù)這樣的醋長(cháng)大的么。

三在吃法。

這個(gè)字你認識嗎?

大多數山西人估計都認識。

醯,讀音xī,本意指醋,周代還有“醯人”這一專(zhuān)事釀醋的官職。據說(shuō),善制醋、喜食醋的山西人,正碰上“醯”與“西”同音,由此才被稱(chēng)為“老醯兒”(“老西兒”),這也從側面反映出醋在山西人生活中的份量。

“物無(wú)定味,口適者珍”。地理條件、飲食習慣、民俗傳統、走遍全國的晉商,山西人喜食醋是有著(zhù)深厚歷史淵源的。在吃法上,早起喝、飯前飲、吃菜蘸、泡花生,那都只是常規動(dòng)作,更令人嘖嘖稱(chēng)奇的是,還有醋心巧克力、老陳醋元宵、老陳醋冰淇淋、老陳醋月餅……生動(dòng)詮釋了什么叫山西人“萬(wàn)物皆可醋”。

按照方心芳先生的說(shuō)法,“清源醋之發(fā)酵溫度高到40-°C以上,其酪酸菌、乳酸菌必起作用,山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細菌作用”——“家有二兩醋,不用去*鋪”,老百姓們對老陳醋的保健、養生作用深信不疑,大概也是各種老吃法常勝不衰、新吃法層出不窮的重要原因了。

四在產(chǎn)業(yè)。

數據顯示,山西食醋年產(chǎn)量占到全國食醋產(chǎn)量的約20%,位列中國食醋之首。老陳醋發(fā)源地清徐是全國大的食醋生產(chǎn)基地,食醋年產(chǎn)規模達到70萬(wàn)噸,產(chǎn)品暢銷(xiāo)國內外,年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到65億元。

從“中華老字號”到“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“國家地理標志保護產(chǎn)品”,從國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地到國家AAAA級旅游景區(東湖醋園),老陳醋之于山西,不僅是獨特風(fēng)物,還是充滿(mǎn)地方特色的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè),更是飲食文明的傳承載體和文化名片。

下次吃餃子吃面,不妨也學(xué)學(xué)三晉大地的老鄉們,先悶上一杯老陳醋吧?

(來(lái)源:甜甜余味微信公號)

以上就是厲害的反義詞是什么的內容分享,希望對大家有用。

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